Alérgias

Interviene el sistema inmune frente a un componente del alimento (alérgeno) que es de naturaleza protéica. Los síntomas van desde urticaria, enrojecimiento de la piel, hinchazón, vómitos, dolor cólico, diarrea, picor, asma, hasta más graves como reacción anafiláctica que puede resultar mortal. su tratamiento se basa en la eliminación completa de la alimentación del agente causante.

Intolerancias

El organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema imnune. Los síntomas son más leves; naúseas, diarrea y door abdominal. En función del nivel de intolerancia, se pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas. en otros casos se excluirá por completo el alérgeno.